飲食業油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。對油煙的排放濃度進行監測，可檢測到其排放濃度是否超出范圍允許的排放濃度、其油煙凈化設施是否達到范圍去除率，為飲食企業單位的油煙排放、新設立飲食單位的設計及環境影響評價提供相關的科學依據。